Judías blancas estofadas

Estofado de judias blancas con compango asturiano

Esta receta de judías blancas estofadas que os ofrezco hoy es un clásico gastronómico español, como hay pocos, sabroso, para el invierno es ideal y tiene de todo, carnes, legumbres, en fin, una opción ideal. No recomendado para quien quiera bajar el colesterol aunque una vez cada cierto tiempo no pasa nada.

Receta de “judías blancas estofadas”.

Ingredientes

Preparación

  • 1 cebolla mediana.
  • 1/2 de alubias blancas.
  • 1 paquete de compango asturiano. (Chorizo, morcilla y panceta ahumada tipica de Asturias)
  • aceite.
  • laurel.
  • 1 diente de ajo.
  • pimentón.
  • sal.

Lo primero que tenemos que hacer es poner las legumbres en remojo la noche anterior.

Por la mañana las lavamos con abundante agua y las ponemos en una olla rápida, con agua abundante y al fuego.

Las dejamos que hierva hasta que saque una espuma blanca, las retiramos del fuego y las lavamos otra vez con agua bajo el grifo, las volvemos a poner de nuevo en la olla rápida con abundante agua como 3 dedos cubriendo la legumbre y al fuego.

A continuación, troceamos la cebolla en trocitos pequeños, y lo añadimos a la olla, un chorrito de aceite, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, pimentón, sal al gusto y el compango asturiano.

Cuando empiece a hervir le echamos un poquito de agua fría hasta romper la cocción, así tres veces, este truco es para que sean menos flatulentas.

Cerramos la olla y lo dejamos 45 minutos a fuego medio.

Luego dejamos enfriar la olla para poder abrir la tapa y servimos, sacamos el compango haciendo porciones para repartir en los platos.

Probarlo y rectificar la sal, como última opción podemos servirlas con huevo picado por encima.

 

Os encantará,

Ya veréis como repetís esta receta, es muy saludable, pero sin abusar claro, un besito para todos.

Que os aproveche y disfrutadlo en familia unas judias saben mucho mejor.

Tiempo de preparación

60 minutos

Dificultad

Medio

Precio

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