Empezamos este plato quemando el pollo con un soplete para quitarle el resto de plumas que puedan quedar, a continuación lo lavamos muy bien bajo el agua y lo secamos. Luego lo vamos a ir troceando en trozos no muy grandes, por ejemplo del contramuslo sacamos 3 trozos. Una vez limpio y troceado todo el pollo lo reservamos.

Luego pelamos 4 o 5 patatas, las lavamos y las troceamos no muy grandes, también se apartan.

A continuación ponemos la olla a presión al fuego y le añadimos un puñadito pequeño de piñones y 4 dientes de ajo, una vez dorados lo sacamos de la olla y lo reservamos en un mortero, luego metemos a la olla todo el pollo previamente salpimentado, y lo rehogamos. Una vez que haya cojido un poco de color la carne le añadimos las patatas y otro puñadito de piñones, lo seguimos rehogando unos 5 minutos mas y le añadimos agua hasta cubrir toda la carne y un sobre de azafrán. Cerramos la olla y lo dejamos a fuego medio durante 30 minutos.

Mientras tanto vamos a coger el mortero que habiamos apartado y al ajo y los piñones que teníamos apartados le vamos a añadir un buen puñado de almendras tostadas peladas, queda ideál si nosotros tostamos las almendras. Si no podemos las usaremos ya tostadas. Las echamos al mortero y lo picamos todo muy bien, que quede como una pasta.

Una vez pasada la media hora habrimos la olla y sacamos un poco de caldo al mortero y 2 o 3 trozos de patata y lo mezclamos todo en el mortero. Una vez bien mezclado incorporamos esta pasta al guiso y lo removemos todo con cuidado de no romper las patatas que tenemos en la olla. Le añadimos por último un poco de perejil picado y le rectificamos la sal.

Normalmente yo dejo la olla abierta a fuego lento para que la salsa se vaya reduciendo un poco, así queda mucho más sabrosa la comida pero con mucho cuidado y removiendo cada poco para que no se nos queme. Ahora servimos en un plato hondo, está buenísimo ya vereis como repetís. Un saludo y buen provecho.