Entrante de patatas rellenas de pisto con huevos de codorniz

Pochar las verduras troceadas en una sartén con aceite caliente y añadirle el tomate frito para preparar un pisto.

Colocar las patatas en la placa del horno y asarlas hasta que estén blandas. Sacarlas del horno, pelarlas y hacer un agujero en el centro de cada patata.

En una sartén con aceite caliente, freír los huevos de codorniz hasta que la clara tome color y sacarlos de la sartén con la ayuda de una espumadera.

Rellenar las patatas con el pisto y colocar un huevo sobre cada una.

Colocar las patatas en un plato y disponer una loncha de jamón serrano encima de cada una de ellas.