Entrante de patatas con manzana y foie

Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas (comprobar pinchándolas con una aguja; si sale con facilidad, están listas). Pelar las patatas. Cortarlas por la mitad y rellenarlas con la mousse de pato. Pelar; despepitar y cortar en rodajas la manzana. Colocarlas en una sartén, cubrirlas con aceite y freírlas a fuego lento durante 15 minutos. Poner una rodajita de manzana sobre cada patata.   Cortar el foie en rodajas y marcarlo en una sartén.   Colocar un trocito de foie sobre la manzana y verter por encima el caldo de carne caliente.