Buenos días, hoy vamos a preparar una receta típica de mi tierra, es muy fácil de hacer y esta buenísima. Unos dicen que la primera vez que se hizo fue en Callosa de Segura, otros que fue en Redován, bueno yo no lo se pero aquí en la Vega Baja los días de fiesta en casi todas las casas se prepara. Ya veréis.
Receta de arroz y costra.
Ingredientes
- 1/2 kg de arroz (a poder ser de calidad).
- 1/2 de pollo.
- 3 o 4 longanizas
- 1 Blanco (embutido típico de la zona, similar a la butifarra)
- 1 2 huevos.
- perejil.
- 2 tomates .
- sal.
- pimienta.
- agua
- aceite.
- 1 sobre de azafrán
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es poner una paellera con un vaso pequeño de aceite a calentar.Troceamos la longaniza y el blanco en rodajas y las freímos, una vez que estén doradas se apartan en un plato y se reservan.
Previamente hemos cortado, limpiado y que quemado las plumas del pollo con un soplete. Los trozos que no sean muy pequeños a poder ser, por ejemplo el contra muslo de pollo lo podemos cortar en 2.
Rallaremos los tomates con un rallador y lo reservamos.
Ponemos el horno a calentar a 200 grados.
A continuación, le añadimos sal al pollo y lo echamos a la paellera para que se vaya friendo el pollo, que esté bastante dorado.Cuando la carne este bien echa le añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se haga un poco, como unos 3 minutos o 4.
Una vez rehogado el tomate le añadimos agua hasta cubrir la carne y la dejamos hervir con un par de ramitas de perejil, enteras para que no se nos pierda el perejil lo ponemos anudar.
Cuando haya reducido el agua a la mitad le volvemos a añadir otra vez, hasta que la carne quede tierna, 1 hora mas o menos.
A continuación le echaremos pimienta al gusto, 1 sobrecito de azafrán.
Ahora le sacamos la ramita de perejil y le echamos el arroz y la longaniza que habíamos reservado al principio con el blanco, lo dejaremos que hierva unos 10 o 12 minutos mas o menos la mitad de lo que se tardaría en hacerse el arroz, os recomiendo que miréis los tiempos en el paquete del arroz.
Mientras en un bol vamos cascando los 12 huevos con cuidado de que no caigan trozos de cascara. Le pondremos otra ramita de perejil muy picado y batimos.
Una vez transcurrido ese tiempo le incorporamos el huevo batido sobre la paellera, todavía con caldo y poco echo el arroz.
Lo metemos en el horno y vamos vigilando como sube la costra, unos 15 minutos más, tenemos que estar pendientes si no el huevo se nos quemara, debe estar dorado por encima.
Lo sacamos del horno y a la mesa.
Seguro que os va a gustar, tenéis que probarlos esta muy rico y no es difícil de hacer.
