Tipos de aceite de oliva

Dentro de nuestras cocinas encontramos multitud de variedades de aceites, ya sea para utilizarlos en crudo o cocinar distintas elaboraciones con ellos. Los tenemos de girasol, de semillas, de maiz, de palma, de coco, y por supuesto nuestro gran zumo de aceituna.

Variedades de aceite de oliva

El aceite de oliva se clasifica fundamentalmente por el metodo de obtención y posteriormente se puede dividir según su acidez, sabor o variedad de aceituna de la que proviene.

Clasificación por su metodo de obtención y refinado

• Aceite virgen extra
• Aceite virgen
• Aceite de oliva
• Aceite de orujo de oliva

Estas son las categorias que permite la Unión europea comercializar en los paises miembros. Cada una de ellas tiene unos parametros basicos de acidez, limpieza y ausencia de defectos.
En cuanto al Aceite “lampante” antiguamente se conocia al resto de producción del aceite de oliva virgen que no era apto para su consumo. Se empleaba fundamentalmente en las lamparas de aceite para la iluminación de las casas. Cuando los procesos de refinado y la falta de necesidad de este aceite cambiaron se paso a mezclarlo con otros aceites de calidad y poder asi venderlo.
Para su uso en la cocina os recomendamos para aliños y ensaladas el mas puro y de la mejor variedad que podais encontrar. Para otros usos tales como freir podemos emplear un aceite mas común y por tanto economico.

Recetas con aceite de oliva