Como conseguir el pastel japones perfecto. Desde hace algún tiempo circula una gran cantidad de recetas del pastel japones. Hoy os traigo una receta especialmente perfecta. Esta receta la he encontrado en este blog, la particularidad de la receta tal y como dice el autor es que se basa en la receta original que circula por la red que viene del blog de Diana’s desert pero que tras varios intentos de hacerla no conseguia que quedara bien, por lo que cogio el metodo de cocción del chef Yamashita y conseguir asi la receta perfecta.
Y os digo que esta que te mueres de rica y el aspecto es espectacular.
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Ingredientes
«Equipo Amarillo»
- 250g De queso crema tipo «Philadelphia» (1 tarrina)
- 6 yemas de huevo talla M
- 70g azucar
- 60g Mantequilla
- 100 ml leche entera
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón o esencia de limon
- 60g harina floja (reposteria)
- 20g Harina de maiz (Maizena)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de Vainilla
«Equipo Blanco»
- 6 claras de huevo tamaño M
- 1 pizca de «Cremor tartaro» (Sustituir por sal)
- 70 gr de azucar
Preparación
En un bol batimos el queso tipo filadelfia, y cuando este cremoso añadimos las yemas de huevo y el azucar, batimos hasta integrarlo bien. A continuación en el microondas o un cazo fundimos la mantequilla en la leche, lo añadimos a la mezcla anterior. Integramos el limón y la ralladura de limon junto con la vainilla.
Mezclamos la harina mezclada con la maizena con un colador o un tamiz y mezclamos todo bien. Ojo es importante no batir demasiado energicamente para que no se nos desarrolle mucho el gluten de la harina.
En otro bol montamos las claras junto con la sal o el cremor tartaro y el azucar. Las montamos hasta un punto de nieve flojo. En otras recetas te dicen que sea casi merengue, pero el problema es que si el punto es muy duro va a ser muy complicado mezclarlo con la mezcla de yemas.
Mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras y una vez que esta mezclado lo ponemos en nuestro molde engrasado. Poned papel de horno en el fondo por que si no se os pegara.
Cuando lo tengamos mezclado le damos unos golpes al molde para que las posibles burbujas de aire se escapen hacia arriba.
Ahora viene la parte mas importante para que el aspecto sea perfecto.
Se coloca el molde al baño maria en el horno en la posicion mas baja con calor por arriba y abajo sin aire a 200º durante 18 minutos. El baño maria en el horno hace que la coccion de los bordes del pastel se ralentize y no se queme antes de que el centro se haga.
Despues bajamos el horno a 160º durante 12 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos con la puerta cerrada 30 minutos. Pasado ese tiempo abrimos un poco el horno y lo dejamos reposar durante otros 10 minutos.
Lo sacamos y una vez templado lo desmoldamos y ponemos azucar glass como decoración.
Tengo que advertiros que los dulces en Japón no son especialmente dulces, por lo que os resultara muy esponjoso, cremoso y no os dara la tipica sensación de empacho que suelen dar las tartas y pasteles superazucarados a los que estamos acostumbrados en europa.
Coste del pastel japones.
1 tarrina de queso tipo filadefia 1,29€
6 huevos M 0,60 €
100 ml leche 0,06 €
1/4 mantequilla 0,30 €
140 gr de azucar 0,10 €
60 grs de harina 0,03 €
20 grs de maizena 0,08 €
Vainilla 0,20 €
1 limón 0,50 €
Sal 0,001 €
Total: 3,16 €
Sin contar la luz del horno claro pero es que es complicado de contarla.
Salen 8 raciones hermosas, 10 normales
Total por Ración hermosa 0,39 €.
Quien dijo que disfrutar de un postre espectacular es caro.
El pastel japones de queso parece mas complicado de hacer de lo que es, solo hay que estar pendiente de unos pocos detalles. Disfutadlo os encantara.
Tiempo de preparación
90 minutos
Dificultad
Facil
Precio
€
